Sushi (Cơm trộn dấm, phủ tôm cá sống)

Nguyên liệu: (Tỷ lệ khác nhau ở từng nhà hàng, chúng tôi đưa ra 1 tỷ lệ như sau).

- Gạo Nhật (loại chuyên dùng làm sushi): 1000g

- Nước: 1000cc

- Dấm Nhật: 120cc

- Đường: 50g

- Muối: 35g

Cách làm: Gạo đem vo kỹ khoảng 3 lần nước lã, ngâm nước 30 phút ~ 1 tiếng trước, cho vào nồi cơm điện bấm nút nấu cơm khi nấu.

Hòa dung dịch dấm, đường, muối.

Cơm chín đổ ra khay (tốt nhất là dùng khay bằng gỗ), tưới đều dung dịch dấm vào cơm khi cơm còn nóng hổi, vừa trộn vừa quạt cho ráo nước và bay hơi dấm. Xới đều tới khi hạt cơm chỉ còn hơi dinh dính

Cách cuộn sushi:

- Sushi làm bằng tay: cắt lát mỏng cá cho vừa miếng (hoặc tôm, trứng...). Tay trái cầm miếng cá, tay phải bốc cơm đặt lên miếng cá sau khi đã phết một chút wasabi (mù tạt). Lật miếng cơm lại rồi dùng 2 tay nặn cho đẹp (lưu ý là hạn chế tối thiểu việc nhào nặn).

- Sushi cuộn bằng mành tre: Để miếng rong biển lên trên mành tre, trải đều cơm lên, phết mù tạt rồi đặt thức ăn (cá, trứng, rau...). Nhẹ nhàng cuộn mành tre từ phía mình ra phía trước, dùng chút nước dấm để dán mép rong biển cho khỏi tuột. Dùng dao sắc (nhúng nước) cắt vừa miếng.